おきなわ新産業創出投資事業

必須脂肪酸の分類法として、ω-N脂肪酸という表記をすることがある。

ここでω-Nは、脂肪酸の炭素鎖を末端から数えて、N番目の炭素がはじめて不飽和結合になる、ということを示す。例えばα-リノレン酸は、構造式を見れば分かるように、末端から3つ目の炭素が不飽和結合であるので、ω-3脂肪酸に分類される。以下に代表的なω-3およびω-6の脂肪酸を示す。なお、(18:3)などの表記は（炭素数:不飽和結合の数）を示す。

ω-3脂肪酸 α-リノレン酸（最も短い炭素鎖のω-3脂肪酸、18:3）エイコサペンタエン酸(EPA)(20:5) ドコサヘキサエン酸 (DHA) (22:6) ω-6脂肪酸リノール酸（最も短い炭素鎖のω-6脂肪酸、18:2）アラキドン酸(20:4) ω-3脂肪酸は魚介類・亜麻仁油・魚油に、ω-6脂肪酸は、高リノール紅花油・高リノールひまわり油・大豆油・菜種油・クルミに多く含まれている。（Wikipedia掲載）